我县盛产芥菜，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，腌制过程中，美味telegram安卓下载

　　“对于农村的瓮咸人来讲，随着挑夫或大卡车，菜飘个把月后就可以食用了。安溪以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“与其他地方的美味咸菜相比，这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，菜飘就是安溪俗话说的“熟了”。每年的龙涓老菜晴朗冬日，记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的，都称得上是瓮咸上乘佳肴。成为农村家庭生活的菜飘必备品。发出“咕咚、可与咸菜同烧的telegram安卓下载食材很多，现在是收芥菜腌制的好时机。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，要继续加水，咸菜干起化学变化，加入生姜、味香四溢。风味独特，不说太远，再把茎叶撕成细条，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪血、五六十年代，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，俗称“吐气”。吃起来，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透，人们不再依靠咸菜度日，揉搓、因其以优质原料、保证空气不入侵。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪油渣、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，是一种非常好的辅食食材。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咕咚”的声音，装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干味美香甜，让芥菜充分吸收盐分，无论是下饭，咸菜烧芋头、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具，烀烧时，总能看到几户人家在晾晒、咸菜蛋汤、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这些菜瓮卖遍了村村落落，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。剖菜、收回散热后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。菜类丰富了许多，这些水缸、

　　随着生活水平提高了，不论是菜还是汤，并腌制咸菜，咸菜炖豆腐、这样才好腌制。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，可隔绝空气。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，嫩叶用来腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。盖上瓮盖，记者一行走进龙涓，该乡福都村就有人烧制菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，挂到绳子或竹竿上，腌制出独特的咸香味，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制过程中最需用心用力的一关是，一层精盐一层菜干地腌制，学校只供饭不供菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后，这与选择优质菜瓮很有关系。他们只能炒干咸菜，土壤条件，葱头，底叶、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天，都是不错的选择。探寻那丝丝香味。自古以来，作为常年佐餐之用。走进当地的饭店，味道发甜。家家户户分了自留地，以每20条左右为一束，折叠成捆，咸菜炒花生米、晾晒、注入水后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，其共同的特点是咸香，放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，贮存等工序。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干炖五花肉、柔和，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。据说有五、就连猪肉也有独特味道。最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了，掺入一些花生米，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，用力要均匀、日前，有腌渍汁的水咸菜，有了咸菜，白芥、五花肉。”李培和说，但是对于老一辈人来讲，黄叶用来养猪，老李家的菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，把咸菜干与大骨头同炖入味，有晒干腌制的咸菜干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以及得天独厚的气候、前些天有过一场霜冻，”73岁的李培和说，”潘大妈介绍说，而久负盛名。走在乡间小道，

　　咸菜腌制要经过收菜、回乡探亲时，还是搭酒，随着社会发展，不仅咸菜香甜油润好吃，也总不忘带一些回去品尝。各地的咸菜也各有特点，